自家做吐司――记录我的吐司们

璨花若海 · 发表于 2012-12-27 19:42:03

花雨曼陀罗发表于 2012-12-15 12:42
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' `. W- s6 i* T4 y亲说的太偏激了，面包机一样可以做出很棒的土司的，花样面包或者餐包可能面包机不能做，但土司还是可以的

我觉得一点不偏激，面包机和烤箱版永远是有差距的，而这差距也是必须要承认滴，或许，面包机烤制的面包可以达到一定的程度，但若要和烤箱的相比，我觉得那是不可能的，单说面包机的通病，外壳较硬这一点，就是无法改变的事实，再一个，擀卷排气方面也是面包机不能达到的，内部的组织和人工的就绝对会有差距！做得很好的面包机版的吐司我见过不少，，或许可以吃，但肯定无法达到烤箱的水准，再者，面包机的功率也在那里摆着。。揉面能达到的坚韧程度都是有局限性的！

璨花若海 · 发表于 2012-12-27 19:44:40

virges 发表于 2012-12-15 20:52

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0 \; ~; r/ Y, z& ^# x e. s面包机和烤箱我都用过，面包机是东菱BM-1310S，烤箱是长帝CKF-25B。
5 |( L. R. Z# p! U$ G4 O. Z4 X或许是我技术不到位，面包机不管怎么 ...

非常中肯！面包机的局限和出来的成品，想不承认与烤箱间的差距都不可能啊！{:soso_e113:}

璨花若海 · 发表于 2012-12-27 19:45:45

风吹叶落发表于 2012-12-11 10:20
! ^7 E* ]' z9 d5 F1 o

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+ o1 Y, Q8 o; M6 d; Q* e5 d( X0 g自己做出来的真的好不错。

谢谢！{:soso_e128:}

璨花若海 · 发表于 2012-12-27 19:52:32

virges 发表于 2012-12-15 20:52

6 R8 x5 s% [, {4 T5 g6 |4 l" v
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( v3 c9 L) @) K7 P面包机和烤箱我都用过，面包机是东菱BM-1310S，烤箱是长帝CKF-25B。
+ U$ `- o/ H( j( G1 Q) C1 H或许是我技术不到位，面包机不管怎么 ...

补充一下，面包机还有的缺点就是：功率不够，对于做吐司，揉面的要求比较高，而面包机如果按设定程序揉面的话，组织一般来说是达不到的，就算达到，完全状态的面膜也是不够坚韧的！这也决定了以后面包的状态，再者，面包机总体制作的时间非常地短，酵母量比较重，（这一点，是对于我来说，我一般用量很少，发酵时间较长，这样出来的包口感也会非常地好）毕竟是机器，必须在几个小时内完成揉面，发酵，烤制等工序，这样急急出来的包，能好么？据我所知，我一些吐司做得相当好的朋友，单用面包机揉面的时间都在五十分钟左右。。。。所以，面包机版的面包如何能与精心制作人工加烤箱的相媲美！

璨花若海 · 发表于 2012-12-27 19:57:23

花雨曼陀罗发表于 2012-12-17 10:33

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* B0 _# {- k4 `多练习下吧，我也不行，做得少。但我见过好多高手用面包机做出非常棒的面包。
5 @6 c0 g, e; G. d有兴趣可以发个链接给你看 ...

这已不是练习的问题了，这是一个因为机器设定而无法改变的问题了！就算再练，也是白费力气以及浪费食材的事情了。。。。

花雨曼陀罗 · 发表于 2012-12-28 12:07:09

璨花若海发表于 2012-12-27 19:52

k/ q n# N3 T- X7 t. w
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补充一下，面包机还有的缺点就是：功率不够，对于做吐司，揉面的要求比较高，而面包机如果按设定程序揉面 ...

你说的非常对，但我们说的可能不是同一个意思。我所指的不是用面包机默认的面包程序，是先用机器和面，然后发酵，拿出来排气，滚圆，整形，再放面包机里，然后二次发酵，最后进行烘烤。我自己平时也做得少，所以借用一张朋友的图。面包机烤的，很软，可以下腰，而且外壳也不厚。

花雨曼陀罗 · 发表于 2012-12-28 12:12:53

璨花若海发表于 2012-12-27 19:57
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5 _, w! \0 U$ q7 X这已不是练习的问题了，这是一个因为机器设定而无法改变的问题了！就算再练，也是白费力气以及浪费食材的 ...

再来一张，我所认识的朋友都没用面包机默认的程序，所以做出来的土司还是相当不错的，当然我的不行。

只看该作者 · 发表于 2012-12-30 18:17:57

本帖最后由 virges 于 2012-12-30 18:20 编辑

花雨曼陀罗发表于 2012-12-28 12:12
7 C" U# d- Z! [3 c* X

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# p7 B: Q6 W% T5 t0 j/ c1 ~: B5 n
再来一张，我所认识的朋友都没用面包机默认的程序，所以做出来的土司还是相当不错的，当然我的不行。

做面包不外乎揉面、发面、烤制三步骤。
如果多动手来中间处理，揉面和发面用面包机和手工操作没差别，但烤制的时候，用面包机和烤箱的差别就很显著了。做过烘焙的人都知道买烤箱，内部空间越大越好。因为隔发热管远，外部温度更容易根据需要进行控制。烤土司好象是上下火中层均匀加热。这包如果是用面包机烤出来的，那么大概需要在发热管与烤筒之间有一个分隔的东西吧，否则烤筒下部距离加热管只有不到两厘米，而面包上部要受热需要绕很远，这几乎和烤面包时只开下火，放下层一样了。

cafc1972 · 发表于 2012-12-30 19:43:42

提示: 该帖被管理员或版主屏蔽

cafc1972 · 发表于 2012-12-30 19:46:22

璨花若海发表于 2012-12-27 19:44

' B( l5 L, A$ E# ?
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% m R8 [# w8 T! b; G1 o# R, R6 Z非常中肯！面包机的局限和出来的成品，想不承认与烤箱间的差距都不可能啊！

楼主,用什么机器烤？？？

璨花若海 · 发表于 2013-1-3 23:59:11

花雨曼陀罗发表于 2012-12-28 12:07
1 u1 r8 f5 k7 Y! \+ A: C

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) k* |; z+ y( M3 t你说的非常对，但我们说的可能不是同一个意思。我所指的不是用面包机默认的面包程序，是先用机器和面，然 ...

我和你说的其实就是一个意思，我说的用面包机做不出好的面包，指的就是默认的程序！我后面也说了，面包机是死的，人是活的，也就是这个意思，亲读帖不是很仔细哦！{:soso_e113:}如果说只用面包机来揉面的话，我相信在通过人工掌握好发酵，滚圆，松驰，排气，整形，烤制一系列的工序后，也是绝对能出好的面包的，当然，这就不能说是用面包机工作了，因为，面包机实际只完成了一项工作，就是揉面，而大多数工作还是灵活的人工掌握来的。不过，再补充一点，面包机揉出来的膜终是敌不过厨师机的，那膜的韧性总的来说还是差了点，当然，好的厨师机价格昂贵，所以，家庭来说，面包机也是可以了！

璨花若海 · 发表于 2013-1-4 00:02:37

花雨曼陀罗发表于 2012-12-28 12:07
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* K( P$ G( K" H3 Q9 j5 ]' c
你说的非常对，但我们说的可能不是同一个意思。我所指的不是用面包机默认的面包程序，是先用机器和面，然 ...

诗心的作品。。。。。爱发作品在美食天下。。。{:soso_e128:}

璨花若海 · 发表于 2013-1-4 00:05:30

virges 发表于 2012-12-30 18:17

$ a o) q# p: o! X, c5 T
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做面包不外乎揉面、发面、烤制三步骤。$ Y; M7 V& u* r1 C
如果多动手来中间处理，揉面和发面用面包机和手工操作没差别，但 ...

{:soso_e179:}很科学！

璨花若海 · 发表于 2013-1-4 00:08:43

花雨曼陀罗发表于 2012-12-28 12:12

3 X$ K, A- G7 ^+ i7 |3 m/ q
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K. ^4 `' V) m1 t/ g# |
再来一张，我所认识的朋友都没用面包机默认的程序，所以做出来的土司还是相当不错的，当然我的不行。

是的，面包烤得好的人，一般都不会用面包设定的程序，这个是肯定的，我一直认为，用面包默认的程序是肯定出不了好面包的。。。面包机顶多也就是帮着揉揉面，或者一发。。。不过，也算是个好帮手了，呵呵！{:soso_e128:}

璨花若海 · 发表于 2013-1-4 00:15:24

你就这点素质？我的贴子不欢迎你，谢谢！以后，请不要再进来了！

cafc1972 · 发表于 2013-1-4 11:44:55

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阿铁 · 发表于 2013-1-4 12:42:27

好贴，原来这么多人喜欢自己做吐司面包啊？我一直想，还没付诸行动，以后要做就可以直接看这个帖子了！谢谢大家分享！

璨花若海 · 发表于 2013-1-4 13:07:41

谢谢老铁！本来因为一些无聊的人无礼之举很想弃楼了。。看来，遂宁论贴的管理还是很到位滴！很愿意和大家一起分享！{:soso_e112:}

璨花若海 · 发表于 2013-1-4 13:10:30

阿铁发表于 2013-1-4 12:42
$ G4 c9 y3 x6 S6 P

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& V' p; w1 _5 ?4 Q& w. n
好贴，原来这么多人喜欢自己做吐司面包啊？我一直想，还没付诸行动，以后要做就可以直接看这个帖子了！谢谢 ...

自家做烘焙的是一份心情，一份乐趣以及一份健康。。。。乐在其中啊！有时间可以试试啊！{:soso_e128:}

阿铁 · 发表于 2013-1-4 13:33:43

璨花若海发表于 2013-1-4 13:10

3 e/ ]& x# b- a: m8 c. G0 h6 r
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2 v9 d' J! S* t- h" D& P/ ~自家做烘焙的是一份心情，一份乐趣以及一份健康。。。。乐在其中啊！有时间可以试试啊！

我们现在刚学蒸馒头，比外面的吃起放心，以后要向你们学习做面包！{:soso_e113:}

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