遂宁------ 威远羊肉汤 已经开始营业了。 - 【A7】遂宁吃喝玩乐 - 遂州网论坛 - Powered by Discuz!

2023-04-23 10:32:16

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发表于 2016-9-16 16:26:47 只看该作者 倒序浏览阅读模式


威远羊肉汤首先在于一锅好汤。熬羊肉汤很有讲究,原料主要是羊肉和羊骨,调料主要是老姜、大料、八角、秦归等,据说有的馆子还加了些中药秘方,以熬制出特有汤味。羊肉煮熟后,用羊骨继续熬,直至汤汁乳白,香气四溢,一锅好汤就可以食用了


威远羊肉汤好吃还在于它的吃法很原始,追求原汁原味。走进羊肉汤馆,门前案桌的各种作料立即映入眼帘:一青二白的葱花,青翠欲滴的香菜(芫荽),金红的干辣椒面,黑红的炒辣椒面,鲜艳的鲜红辣椒末,青红的野山椒末,当然也少不了四川人爱吃的花椒和蒜泥。闻着羊肉汤的香气,看着这些鲜艳作料,立刻满口生津,食欲大振。威远羊肉汤主要的作料是盐和味精,一般是不宜加酱油之类的,用酱油就会盖住了羊肉本身的鲜香,口感就大不同了。但店家也会考虑有些人的口味,在店里准备一些酱油、醋,供喜欢的人选用。食客根据自己的喜好,加葱花、香菜或辣椒调制。当你进店的时候,店家问你“干蘸”还是“水蘸”,就是问你用的蘸料是加酱油还是不加酱油了。而我喜欢的吃法是,既不加酱油,也不用干蘸,而是直接用羊肉汤来调制蘸料,既有水蘸口味的融和,也不会损害其原汁原味的口感。



调料主要是老姜、大料、八角、秦归等,据说有的馆子还加了些中药秘方

熬羊肉汤应以羊骨为主,亦可适当加点猪骨,但不能加得太多。有的店家过于追求汤色,多加猪骨,反而盖过了羊肉汤的原味,汤色浓白,大失水准。威远的羊肉汤选择羊肉很有讲究,一般都用本地山羊。一半山区、一半丘陵的威远,山羊业是传统优势产业,不仅为农民带来可观收益,更为特色美食



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